Tradicional de la Región Pacífica. Aunque su preparación es más elaborada y compleja, esta receta, que con un buen pescado frito y patacón, es una delicia.
Aquí tienes la receta del exquisito Arroz con Coco colombiano:
Ingredientes
| Cantidad | |
| Arroz | 1 taza |
| Leche de coco | 2 tazas |
| Agua | 1 taza |
| Coco rallado | 1 taza |
| Panela (o azúcar morena) | 100 g |
| Canela en rama | 1 unidad |
| Sal | 1/2 cucharadita |
| Aceite de coco (o vegetal) | 2 cucharadas |
| Pasas | 1/4 taza |
| Almendras (opcional) | 1/4 taza |
| Coco en lascas (opcional) | Para decorar |
| Canela molida (opcional) | Para espolvorear |
Modo de Preparación:
- Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escúrrelo y reserva.
- En una olla, calienta el aceite de coco a fuego medio y agrega el arroz. Tuesta el arroz por unos minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- Agrega la leche de coco y el agua a la olla. Remueve para combinar.
- Añade la panela (o azúcar morena), la canela en rama y la sal. Mezcla bien y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
- Mientras tanto, tuesta el coco rallado en una sartén a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Reserva.
- Si estás usando almendras, tuesta también las almendras en la misma sartén hasta que estén doradas.
- Una vez que el arroz esté listo, retira la canela en rama y añade las pasas y las almendras tostadas (si las estás usando). Mezcla suavemente.
- Sirve el Arroz con Coco caliente, espolvorea con coco rallado tostado y, si lo deseas, decora con lascas de coco y un toque de canela molida.
